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早餐——最容易被忽视的美食宝藏!

2019年05月22日    来源:黔西南日报    作者: 韦夏夏 任姝雯
内容摘要:人们对美食的追求,没有最高,只有更高,《早餐中国》这样的纪录片,一集一种中国各地最有代表性的早餐,整整100集,让早餐重新被人重视起来。

人们对美食的追求,没有最高,只有更高,《早餐中国》这样的纪录片,一集一种中国各地最有代表性的早餐,整整100集,让早餐重新被人重视起来。

一日三餐之中,早餐最能体验生活的仪式感,飘香的早餐铺子总是唤醒沉睡人们的良药,解放着一座城市整夜的疲惫感。

食物是链接人与城市关系很好的桥梁,在黔西南谈论早餐,首先想到的便是其品类繁多、味道美妙,以及由此带来的无上味觉享受。

今天,回归慢生活,吃一顿美味早餐,开启新的一天。

兴义市瑞金路,羊肉粉店的老板将熬制几个小时的秘制酱,一股脑浇在粉面上,再配上黔西南的黑山羊肉、泡制的酸萝卜丁、香菜、小葱,再舀上一勺浓香的羊肉汤……

沙井街,揭开蒸笼盖,在雾气弥漫中,夹起一个像极了竹子做的刷把头,配上糊辣椒调制的酱汁,每个刷把头在蘸水碗里打个滚,咬上一口,肉香和竹笋的香气在口中交融……

神奇东路,当厨师大叔掀开锅盖,弥漫的热气散去,露出馅料喷香流油、底部焦黄酥脆的水煎包……

早餐店,还如同我们儿时在市井小巷所见——简单,可洋溢的全是人情味。

装潢并没有如同酒楼般精致,简单的桌椅,桌上摆的并不是精致菜肴,而是一碗碗油亮的米粉。

黔西南人对粉的热爱是有目共睹的,羊肉粉、牛肉粉、安龙剪粉、鹅肉粉、砂锅粉、鸭肉粉……每家都有各自不同的味道,一个星期不重样只是吃早餐的最低标准。

对于当地居民而言,每天伊始的烦恼便是“今天早上吃什么?每一样都想吃!”的甜蜜负担。

虽然经常有营养专家嫌弃中式早饭过于重口味,但比起冷淡风的健康早餐,滚烫的热食,最好带点儿汤汤水水,这才是中式早餐的独特魅力。

陈晓卿的《至味在人间》中引用一段美食家焦桐先生的话,称早餐为:“一天中最初的期待”,他甚至不愿意称呼早餐为早点,生怕吃得简单,如果一想到翌日清晨即可吃到美味,则“心中就绽放着桔梗花”。

这是美食家对早餐文艺的说法,那其他人呢?

“每天早上吃一碗热乎羊肉粉,我才觉得真的醒了。”胡远滨边往羊肉粉里加醋边说。

当一碗兴义羊肉粉摆在面前的时候,胡远滨就已经不知吃相为何物了,大口吃粉,在这熙熙攘攘充满烟火气的小店里都吃得酣畅淋漓,自在随意。

这是每个黔西南人回忆里的饕餮。

身在北京打拼的张泽位,回来必吃的就是那一碗红烧牛肉粉。他说:“这是一种哪里都模仿不来的味道。”

这满满红油的粉味,才是真正属于家乡的味道。

对于张泽位这样在外打拼的年轻人来说,正儿八经好好吃早餐那只能是过年在家乡才能做到的事儿了。

多番浓墨重彩的铺垫,肚中无数馋虫悉数出动。穿行在清晨的黔西南州每一个街头,钻进最地道的早餐店,寻找关于黔西南特色的早餐,体验半日黔西南人的美味生活。

黔西南的特色早餐你知多少?

羊肉粉

兴义羊肉粉历史悠久,源于清代,至今已有300多年的历史,在制作上工序较多、工艺复杂、做工精细,能保持数百年味道始终如一。其特点是:羊肉熟透而不烂,米粉雪白,汤汁鲜淳,辣香味浓,油而不腻。

牛肉粉

牛肉粉制作原料主要有牛肉、泡酸莲花白、酸萝卜等。是一种人人皆知的风味美食,汤鲜味美,风味独特。

安龙剪粉

安龙凉剪粉的主料粉皮是用当地产的大米经科学配制、加工而成,米质的好坏直接影响剪粉的质量和口感。优良的粉皮透明、柔软、筋丝好,口感极佳,其因粉皮是用剪刀剪而闻名。

王周炜 摄

贞丰糯米饭

贞丰糯米饭主要原料系上等糯米,精选瘦肉。上碗时,切肉成薄片盖糯米饭上食用。米香肉酥,油而不腻,色彩美观,味浓爽口,堪称独特的传统美食。

杠子面

用杠子做面的方法十分独特,和面时用适量的面粉和鸡蛋,不用加水就直接和成面团,最主要的工具就是一根大杠子,面团经杠子压多次后加工成面片,接下来把面皮切成细丝面条,加上特制的肉汤,煮面一次一碗起锅,放上佐料,一碗正宗的杠子面就做好了,其滑、脆、鲜、香的独特口味让人口齿留香。

陈茜茜 摄

鸡肉汤圆

鸡肉汤圆,汤圆软糯,馅心鲜香,汤汁营养,把鸡肉剁成沫加入食盐、味精调匀成馅。糯米粉用热水和匀揉成光滑的面团,揉条、下剂,包入馅心,用开水煮熟后捞入碗内,加入鸡汤即成。

盒子粑

盒子粑是一种圆盒子样子的油炸面食,现做现炸现卖,外壳酥脆,里面又软又糯,吃完满口留香。其做法也相当考究,将米泡至10小时左右,再用机器磨成浆,然后把浆放在一种特制的铁制盒里,放进油中炸。其中还可以在铁制盒的浆中放些事先用酱油、葱、胡椒、盐、味精拌好的肉一起炸。吃的时候一般把其中部剖开,灌入折耳根、辣椒酱,一口咬下去,满口留香。也可以把盒子粑切成小块,放在盘子里,淋上辣椒酱,一边聊天一边慢慢品尝。

刷把头

刷把头是一道色香味俱全的传统小吃。做工十分精细,全是手工劳作;配料选料也很讲究。以面粉、竹笋、瘦肉、鸡蛋、为主要材料。面皮擀成荷叶边状,包以猪肉末、冬菇等制成的馅心,用手捏成刷把头形,不封口,蒸熟。

(责任编辑 赵漫漫)

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